该专业人士称，重庆人喜欢吃“跳水泡菜”，殊不知刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐，一般要在腌后20天才消失。 据称，亚硝酸盐是一种剧毒物质，成人摄入0.2—0.5克即引起中毒，摄入3克即可致死；6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感，临床上患高铁血红蛋白症的婴儿，即是由亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起。同时，亚硝酸盐还是一种致癌物质，特别与食道癌关系密切。专业人士为此建议，尽量少吃“跳水泡菜”。除“跳水泡菜”外，据悉贮存过久的新鲜蔬菜、放置过久的煮熟蔬菜，也含有大量亚硝酸盐。