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| 八成香油有掺假，油坊现榨不可靠 |
| 吃四方美食天地 （2006-07-07） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
香油，俗称小麻油，是许多桂林人钟爱的调味品。可是这些年，越来越多的掺假香油让消费者望而却步。据桂林市消协的调查，因为假的香油太多，有６４％的消费者不敢轻易购买，有１１％的消费者甚至拒买；有２５％的消费者只固定购买质量好的品牌香油，但又担心好品牌被假冒。
不久前，林先生为买到正宗的香油，特意到市区一农贸市场内的现榨小磨麻油作坊。一进入作坊，一阵麻油的浓香扑鼻而来。得知他的来意，老板拍着胸脯保证：我这里绝对是现榨现卖的小磨麻油。扑鼻的麻油香味和人工的榨油方式，使林先生深信不疑，虽然每公斤２６元贵了些，但林先生还是买了１公斤。
第二天上午，林先生的好友傅先生来到家中，闻了闻林先生买的小麻油后，傅先生说，这不是正宗的麻油。在粮油公司工作了３０多年的傅先生，对油类是了如指掌，他说：“现在除有信誉的超市、商场外，市场上出售的香油起码有六成以上是掺杂使假的。一些现榨现卖的香油表面看起来没有掺假，其实作坊老板在磨浆时就加入了色拉油或者豆油，以及香油精，所以虽有香油味，但这是香油精的香味。
为此，笔者日前从中国轻工业联合会香油协会了解到，目前市场上出售的香油８０％是掺杂使假的，真正１００％的纯小磨香油不足三成。据一位原来从事香油现榨的知情人透露：现在的芝麻每公斤是８至１０元，按照小磨香油的加工和正常的出油率，生产１公斤香油需２.５公斤芝麻，每公斤香油不低于２５元才能保本。他十分肯定地说，市场上每公斤售价低于３０元的香油都是掺了色拉油或豆油的。由于此油每公斤不到６元，且无色无味，掺入后会冲淡香油的香味和颜色，生产者还会加入香油精和色素来调香调色。有关专家指出，香油精和色素是食品添加剂，国家对其使用有严格的限定，如果超量使用，会对人体有害。
香油协会负责人指出，根据国家芝麻油标准规定，各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油，但现实是除了香油作坊掺假外，一些厂家的香油也存在问题。这些厂家的香油标签上都标注为“压榨工艺”、“１００％小磨香油”，但配料表中除芝麻外，还有葵花油，或者葵籽油等。这显然是自相矛盾，葵花油、葵籽油怎能用石磨工艺做出？既然是“小磨香油”怎么又是压榨工艺？由于生产工艺不同，机榨香油与石磨香油的口感、气味及价格都不一样。其实大多香油生产企业为机榨香油，但往往会掺入其他食用植物油，并以模糊机榨油和小磨油生产工艺的概念，误导消费者。某大型超市营销部王经理说，尽管他们对香油的进货十分慎重，基本是选择正规的厂家，但质量问题仍有出现，遭到消费者的投诉，如果不是为丰富货源，真想放弃销售此品种。
桂林市消协负责人认为，要改变香油市场掺假的状况，香油生产企业应自律，严格按国家标准生产，而执法部门要加大打击力度，加强对香油作坊的监管，并且对其实行市场准入制。目前个体现榨香油还处于非食品行业的真空，不严格实施监管，后患无穷。这位负责人同时也希望国家尽快出台有关规定，进一步规范、细化香油行业的生产标准和管理，让广大消费者真正吃上放心的香油。
如何鉴别优劣香油
香油分为小磨香油和机制香油两种。
消费者鉴别优劣香油有两种最简单的方法。一是震荡法。取一瓶香油用力振荡，如果产生的油气泡透明且很快消失，则为纯正香油；如果油气泡不透明，呈黄色且消失较慢，则为劣质香油。二是水试法。取一滴香油滴在水中，如果香油在水面上迅速摊开成一薄油层，则是优质香油；如果油在水面上是油珠状，则是劣质香油。
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