反式脂肪是植物脂肪经加工处理而形成的固体脂肪，富含高热量，被认为是引发人们冠状动脉疾病的重要原因之一。禁令要求餐饮业在明年7月1日前去除食用油、人造黄油和起酥油中的反式脂肪成分，并在2008年7月去除所有食品中的反式脂肪成分。从7月1日到10月1日，政府将会给餐饮行业一个缓冲期，之后会对违反规定的餐厅罚款。但这一禁令遭到快餐行业经营者的反对。

    饭店经营者尼克·派瑞说：“我觉得这很荒唐，如果人们想知道食物中含有多少热量，他们应当自己在家做饭，或者去超市买标明热量的食物。”

    禁令将涉及全纽约24600家饭店。据悉，美国多家植物油生产企业已经加快了替代反式脂肪的烹饪油产量。很多餐厅甚至为了预防这些替代用油在7月1日以后价格上涨，开始大量囤积这些新烹饪油。