CCTV.com消息（每周质量报告）：

    主持人：过节期间，估计大家都没少吃肉，其实，不少国家都一样，一到过节，肉制品的销量都是非常大的。对于消费者来说，买肉就是为了吃，可为了保证大家吃得安全、放心，在肉制品到摆上餐桌之前，有哪些事情是必须要做的，又有哪些监管环节呢？今天有些特殊，我们要让大家看看在全球食品安全监管最为严格的国家之一的法国，是怎么做这些工作的。

    位于朗巴勒地区的一个中型生猪饲养场是拉库泊勒公司的一个养殖会员，这家公司是法国第二大生猪屠宰和猪肉生产加工的企业。2005年，公司生产了24万多吨猪肉和猪肉制品，总贸易额近十亿欧元，其中对包括中国在内的30多个国家的出口额占到了总贸易额的32％。这家公司是由2500名会员以农业合作社的方式组成的，这些会员包括育种、养殖和饲料行业的农户及生产商。由于会员们都来自同一条产业链，共同的利益需求使他们很容易达成利益共识，因此在猪种选择、饲养、屠宰、切割和加工等环节，公司制定的质量安全控制措施能得到完全执行。

    在这个生猪饲养场，记者发现，每一个猪舍的门口，都贴着一张白纸，上面记载着一些日期和数字。

    养猪农户：这张表上首先有这屋子里面几个猪圈的编号，当一些小猪进入这屋里其中一个猪圈的时候，我们会记录这些小猪进入这个猪圈的时间，夭折猪崽的数量和时间，以及剩余的这些猪崽离开这个猪圈的时间和数量。当这些猪崽出生70天后生长到25公斤时从几号猪圈移到另一个猪圈的号码，从这里可以看到移到另一个猪圈的日期和离开这个猪圈的日期是同一天。

    原来，这些白纸是记录猪舍里生猪出生日期和数量的原始凭据。记者注意到，在这个小猪猪舍里，除了门上贴有的记录外，在里边的墙壁上，还写着872三个数字。而其中有一头小猪的耳朵上，与众不同地挂着一个绿色的塑料牌，上面标的数字也是872。

    养猪农户：在这个猪圈里面有一只猪的肌肉曾经出现问题，我们进行了治疗，为了让屠宰场的工作人员能够准确的认出这只猪，我们给它的耳朵上加上标记，号码为872号，刚才在它所在的猪圈的墙上我们已经看到了这个号码，我们在这张纸上也可以看到这个号码，同样还有治疗的日期及治疗使用过的药物 以决定何时可以送往屠宰场进行屠宰。

    在饲养过程中，养殖户除了严格按照公司规定的规范和流程进行饲养外，还要对饲养过程的每一个细小的环节进行跟踪和记录。这些原始的记录上的数据，由于是和每头猪的编号一一对应的，因此一旦发生疫情或其他特殊情况时，就能通过源头追溯，制定行之有效的应急方案。在法国，这种完善原始记录方便源头追溯的做法，目前已经在许多养殖户那里得到了普遍推行，只不过针对不同种类的牲畜，采取的措施各有不同。

    科鲁查农场是专门喂养利穆赞肉牛的一个农场，这种牛不但肉质优良，而且产肉快，产量高，目前它已经被引种到中国。在这里，记者发现，每头牛的耳朵上都戴着一种橙色的塑料标签。

    养殖户：法国确认牛的身份的方式很简单，就是在牛的耳朵上做标记。

    在这张身份证上我们可以看到所有我们通报的信息，工作号码、牛的身份号码、牛的性别、品种、出生日期、牛的名字，背面是家族信息，父亲的名字、母亲的名字、是否有同一胎生出来的其他小牛，

    原来，这种塑料标签就是每头牛的“身份档案”，上面记录了牛的出生、饲料、交易、接受治疗等各种详细信息。有了这个“身份档案”上的信息，当地兽医部门就能通过固定的检测来确定牛是否可以宰杀。

    省兽医部门负责人：每年兽医都要对牛群里超过两岁的牛进行验血，如果验血结果显示为阳性，我们不会颁发绿色的证明，而是红色的。只有取得绿色的证明，也就是养殖户称为绿卡的证明之后，才可以出口、送到其他养殖场，当然还有屠宰场

    有了绿色的检验证明，加上耳朵上面的“身份档案”，每头牛来自于哪个农场，其生长的情况怎样等信息，就能被随时用于各种调查。 “身份档案”伴随着牛终身，牛被屠宰后，变成分割牛肉上市，也能通过它进行追根溯源，从而确保提供肉食的安全。

    除了固定的检验和检测之外，在法国，负责食品安全整体事务的食品总局下属地方兽医部门还会对各地农场进行不定期抽查。

    养殖户享受政府的奖励，前提条件下是要遵守可追溯性和卫生条件。我们每年对每个省7%的养殖场进行检查。根据不正常的情况的数量，养殖户可能会受到政府部门的惩罚，

    虽然法国在牲畜养殖环节有多重安全防范措施把关，但为了保证用牲畜为原料加工出来的食品也是安全的，他们还加强了对加工环节的监控。

    在拉库泊勒公司的深加工工厂，为了避免运过来的生猪在屠宰过程中因为紧张而释放毒素，它们将经过两次舒服的的沐浴放松才会被送到屠宰的流水线上。记者注意到，流水线上的猪肉上都有着一个七位数的编号，前三位是饲养它们的农场的编号，后四位是农场出栏的猪的序列号。

    公司的负责人介绍，在工厂的屠宰车间、切割车间和加工车间，他们都采取了严格的食品安全防范措施。其生产、包装，装载以及销售活动等都完全按照法国质量协会认证的企业质量管理系统ISO 9001的标准进行控制，这种认证贯穿生产加工全过程，对确保生产工具，运输条件等各个环节严格达标进行了规范。记者随意用手在当天没有生产的流水线上抹了一下，发现果然清洗得干干净净，没有一丁点油花和灰尘。

    猪肉制品从全自动流水线下来后，在产品的外包装上都清晰地标注了一串数字。尽管这些数字消费者可能不会特别关心，但它却是和产品的可追溯系统密切相关的重要信息。有了它们，就可以知道用来生产这种产品的猪来自哪个饲养场，有没有疾病史，在加工厂用哪条生产线生产的等一系列信息。

    朗巴勒地区兽医豪勒维尔：这是产品的保质期，后面的五位数字是产品的一些信息，例如原材料、包装等等，然后是包装的时间和包装线的号码。另外有产品的重量和产品的组成成分和储藏的温度，储藏温度为四度。