反式脂肪即反式脂肪酸，是将植物油经过氢化的加工方式后产生的，多出现在烘烤食物内。专家指出，反式脂肪酸会增加人们罹患心血管疾病的风险。纽约市卫生委员会所制定的这一禁令是逐步推行的，从2007年7月1日开始，纽约市餐饮业将禁用使每份食品中反式

脂肪含量超过半克的食用油、人造黄油和起酥油，而从2008年7月1日起，餐饮业必须完全禁售超出标准限制的含有反式脂肪的面包、蛋糕、薯条和沙拉酱等食品。

　　继十几年前纽约在餐馆和公共场所禁烟后，对反式脂肪的封杀又一次将纽约推到了公共卫生问题的前沿位置。分析人士指出，美国其他城市可能会相继效仿。例如，芝加哥就正在考虑对市内所有年销售额在2000万美元以上的餐饮企业实行类似的禁令。