银杏煎米饼的原材料主要为银杏（国内也称为白果），此外，还有马铃薯淀粉、食盐、鸡蛋、豆油等。营养专家指出，日本民间很早就开始直接食用银杏了。以往在蒸蛋时，很多日本人都喜欢在里面放几颗去了皮的银杏，不仅能增加营养，蒸出来后还更加香气扑鼻。现在的日本餐厅，经常有烤银杏出售。一般是将几颗银杏串在竹签上，像烤鸡肉串那样放在文火上烧烤，洒上盐便可食用。银杏在日本各超级市场都可买到，因此，有人也喜欢买回家后自己用微波炉加热，只需5分钟，就成了方便又美味的自制烤银杏。

    至于日本人为什么如此钟爱银杏，日本健康饮食研究院的西村先生介绍，受中医影响，日本的养生法中十分推崇银杏的保健作用，认为它对人体有多种好处。最明显的好处就是助消化、安神明目、止咳、活血通络、健脑益智等，此外，它还对小儿夜尿症有显著的治疗功效。

    不过，银杏不能一次吃太多。日本长冈红十字医院小儿科部长鸟越先生指出，银杏中有一种叫“甲氧基吡哆辛”的物质，能够和维生素B6结合，导致小儿抽筋等症状。他自己曾治疗过一个5岁儿童，就是因为连吃五十几颗银杏，出现了严重的抽筋症状。因此，日本家长在给小孩吃银杏零食时，都十分重视控制分量。他指出，银杏零食更适合大人吃，尤其适合患有哮喘、老年痴呆症、心肌梗死、糖尿病、尿频等疾病的人食用。