餐饮服务“细节”究竟能否决定成败，首先得有个大前提：必须是对红火企业进行锦上添花。若要对“死火”企业雪中送炭，比如餐馆不幸错误定位在月球上，那就无论多么好的细节，都正如哈姆雷特所讲：“活着，还是死去，这才是首先要考虑问题。”

    问题还不在此，而在专家提供的所谓超级服务“细节”，究竟能否为多数人接受。比如众所周知吸烟有害健康，公众场所不准吸烟，无论实际情况如何，大肆吹嘘“一个火机点亮几家餐馆”，四处追着食客给点烟，总是有违社会公德。

    据闻在如今一些处于高阶文明的社会，例如在欧共体德国的汉堡公众假日，整座城市竟像入睡般安静；即使在商业繁忙时段进入酒店餐厅，但见顾客人人窃窃私语，即使高朋满座亦四顾寂然；仆欧远离顾客座位伫立，客人若不打手势绝不主动靠前，更不敢踅到席间探头探脑作旁听状。那种冲着客人（钱袋）谄笑的中国式李莲英殷勤嘴脸，在他们看来对双方都是人格侮辱。尤其是身处敲锣打鼓迎客的食肆，给人的感觉是不像战场，更似屠场。最绝的是竟提倡对顾客（钱包）进行跟踪服务：客人何时、与何人进餐、包房，统统落入企业电脑档案，酒楼食肆竟身兼公安/国安部门的监控职能，我以为这不是细节服务，而是对消费者个人隐私的侵犯。

    餐饮服务并非双方“做人世”（一辈子长相厮守），无论多好的细节都应适可而止。若只看到外部世界的一点皮毛，就在那里“柴哇哇”，通常的结果只会是画虎不成，反类犬。