1．精通两种以上风味菜肴的烹饪知识以及食品加工全过程中的关键技术。

2．能够有针对性、及时灵活地调整经营菜肴品种，具备发展和改善菜式的能力。

3．具备正确评估原料需求数量和质量的能力，最大限度地使用原料，善于根据库存原料情况调整菜单，确保原料适当的库存量，将食品成本控制保持在要求的水平上。

4．具备与其他部门协调和沟通的能力，善于处理有关仪器质量方面的投诉，善于挑选、评估和培训员工。

5．全面了解并掌握酒店内部的各项规章制度，督促员工共同遵守。

6．有良好的语言文字表达能力，善于总结摸索工作经验，有一定的制表和阅读能力。

7．有良好的外语表达和阅读能力，随时掌握饮食发展新趋势，并能够与他人沟通。