一、中餐点菜的配份

4~5位客人以下 推荐4道菜以及1道饭面食品，规格为小盘分量。

6位客人 推荐4~6道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规模为小盘分量。

6~8位客人 推荐6~8道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规格为中盘分量。

9~10位客人 推荐8~10道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规格为大盘。如9位客人用餐，个别菜品可为中盘分量。

11~12位客人 推荐10~12道菜以及饭面食品、甜品或水果各1道，规模为大盘分量。

二、为客人点酒水

问饮品 当客人要求点酒水时，主动介绍特饮和鸡尾酒配方，当好客人的参谋。

复述、确认 把客人所点的内容复述一遍，请客人确认。

下单 填写酒水单时字迹要工整，按要求写上日期、台号、客人人数和酒水名称、分量、价格，及填单时间和填表人姓名，并注明客人的特殊要求。

三、餐前小菜服务

准备 6位客人以上的送两款2碟，7位客人以上的送两款4碟。

上菜 当客人入座后，看台服务员使用托盘从客人右侧将小菜碟摆上桌面，按小菜的不同款式错开摆放，并礼貌地请客人享用。

四、派菜

报菜名 派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。

姿势 派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的叉匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。

派菜 派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从客人盘中向外拨菜。