(一)卫生
    1、消灭或控制有害细菌的生长；
    2、为什么卫生那么生要？我们不但有法律上的责任，而且还需要对公司和员工负责任；
    3、如果我们不注重卫生，不洁食物不但会使员工生病，甚至会使公司关闭，大家失去工作；
    4、每个员工都有责任去保持地方清洁，食物卫生；
    5、我们必须供应干净和美味的食品
    （二）关于细菌
细菌无处不在，而且肉眼不能看风，在潮湿及温暖的环境下便会迅速生长。
    （三）危险地带
    1、在摄氏四度到六十度细菌繁殖迅速，所以食物的温度不能在危险地超时四小时；
    2、容易腐烂的食物如：蔬菜、牛奶等需要冷藏于冻房（摄氏四度以下）
    3、雪藏食品（如海鲜和肉类）必须于急冻房（摄氏零下十八度以下）；
    4、解冻雪藏食品应浸在冷浸在冷流水处。
    （四）潜在危险的食物
    1、这些食物有丰富蛋白质，潮湿及温暖中，性酸碱度。例如肉类、家禽、蛋类、奶类、鱼和    海鲜及蔬菜；
    2、控制细菌是每一个人的责任；
    （五）细菌怎样传播
    1、咳嗽和喷嚏；
    2、皮肤和伤口；
    3、工作时饮食；
    4、抽烟、吐唾、嚼口香糖；
    5、接触脸部；
    6、特别是肮脏的手；
    7、容易腐烂的食物贮藏温度太高；
    8、食物未煮熟；
    9、熟食品未迅速的冷却；
    10、生的食品污染熟的食物，例如：接触生的食物之后没有洗手，然后接触熟的食物。
    （六）在工作场所内
    1、生产食品时和生产工作场所必须保持干净；
    2、所有接触食品的器具必须经一系列四个清洁过程；
     ① 清洗：用清洁剂和热水。
     ②冲水：用干净的热水。
     ③消毒：放用具在摄氏76度的热水浸泡2分钟，或放在消毒水浸泡2分钟。
     ④风干：滴干余的水，放回原来的位置，不能用布擦干。
    3、所有掉在地上的食物必须丢掉，不能放回食品内；
    4、生产后地板必须打扫干净，地上零碎的食物会惹来虫蚁和老鼠；

    5、垃圾不能留在地上，全部垃圾装入垃圾箱。