要办企业涉及到方方面面的事情，最重要的还是人的因素。怎样来用好人、留住人？无非是把人的心留住，用感情来维系，舍此别无他途。而要用感情把人的心留住，办法就有许多。本期，我们介绍只是其中二种，欢迎广大读者和经营者共同探讨这一话题，共谋餐饮业持续发展之路。

留人绝招之一：企业要有健康的发展

健康运作，把健康的形象留给顾客，怎样才能体现企业的“健康”呢？日前，记者走进环境幽雅的广州市长大厦半岛名轩酒家，与深谙经营之道的利永周董事长谈起了企业发展的话题。他认为，仅仅用钱来留人是不够的，要给员工一种信心，就是我们的企业是健康发展的，企业做大做强了，员工才可能有一切。但是，这种发展是健康的发展，以精品健康为主，做没有压力的餐饮，即让顾客没有压力，但是我们的员工是有压力的，只有我们提供好的服务，顾客才能感到轻松，服务员要善于与顾客沟通，使顾客消费起来感觉舒心，比如有时顾客人少，菜点的太多了，服务人员会温馨提醒一下。

要使企业健康发展，内在素质至关重要。某酒楼老总透露，企业要给员工发展方向和目标，使他们有良好的发展预期。

留人绝招之二：针对不同的人，尽量满足他们

留住人才的策略就是提升员工的满意度，工作的时候，要用动力去激励员工，让他们充分发挥能力和特长。某酒楼老总告诉记者，在我们酒楼，对于总经理和总厨，我们是把企业的利益和他们捆绑在一起，给他们选择股权，同企业共发展，年底还提取部分利润分成，让他们感到这个企业他也有份，把企业发展当作自己的发展；对于中层的经理，提供学习锻炼机会，让他们能够有机会提升自己，人都是有追求的，我们一般用晋升的机会提供发展；对于一般员工尽可能照顾他们，在吃住方面，我都细心考虑过，给他们有“半个家”的感觉，甚至，会比其它企业多50~200元。还有奖励，按经营业绩发放，与工资不挂钩，这样，保证了他们最低的收入。

学者评说

浅显道理难在落实！

据统计，每年企业的人员流动率高达20％，企业经常处于“招聘－－人员流失－－再招聘－－再流失”这样一种不稳定的状态中，不仅造成各种资源的大量浪费，同时也影响了企业正常的运行。

我个人认为，企业留住员工、留住人才无非在两方面下功夫：一是物质方面，企业要对社会负责，按国家标准按时发放最低工资，现在有些餐饮经理，不顾员工的生活，能减的工资就减；另外，可适当为员工买些保险，稳定员工的心；二是精神方面，主要是感情的投资，老板们多点爱心，为员工生活、学习创造良好的环境，使员工在工作中产生愉悦、舒适的感觉，保持良好的心情投入到工作中去，提高工作质量和效率，创造利润，使企业获得长足地发展。

（暨南大学旅游经管理系博士生导师张永安）