1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。
　2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计
     ◆热菜烹调间　　　
     ◆凉菜间及各间室
     ◆风味档口
　3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位
     ◆菜系定位　　　　
     ◆菜品价格定位
     ◆口味定位　　　　
     ◆餐具器皿定位
     ◆原料定位　　　　
     ◆菜品宣传定位
     ◆菜品分类定位　　
     ◆人员配置定位
　4．编制部门组织架构及人员配置计划
     ◆组织架构管理图　　　　　　
     ◆人员分组定岗
     ◆岗位工资细化分配　　　　　
     ◆招聘时间、招聘要求
     ◆各岗位人员依次到岗时间
　5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程
     ◆各项管理制度及要求　　　　
     ◆岗位职责
     ◆各岗位工作流程　　　　　　
     ◆部门衔接流程　　
   6．对厨房设备、设施、用品、用具进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货
     ◆设备、设施的规格要求、台数、位置
     ◆用品、用具、规格要求、数量
 　7．制定厨房海鲜池管理制度及工作流程
     ◆管理制度　　　　
     ◆岗位职责
     ◆工作流程　　　　
     ◆衔接流程
　
 　8．考察原材料市场，提前联系货源及部分特殊原料，并与供货商建立联系，成立档案
     ◆海鲜市场　　　　
     ◆蔬菜市场
     ◆肉禽市场　　　　
     ◆米面粮油市场
     ◆干调、冰鲜市场
　9．总结市场考察
     ◆确定货源产地的优越
     ◆成立供货档案　　
     ◆确定初步进货渠道
　10．制定菜单并作出菜品质量标准
     ◆凉菜、热菜、面食及各风味
     ◆菜品组合（原料组合）
     ◆菜品投料标准成本卡
　11．计划厨房所需菜品原料及海鲜池海鲜品种
     ◆厨房原料、调料、干料、冻品、蔬菜等
     ◆海鲜池贝类、虾类、鱼类、软体类、冰鲜类等
     ◆制定原料标准、数量、具体要求，报采购部市场询价　
　12．制定全员菜品知识培训内容
    ◆菜系组合、简介与风味形成
    ◆风味菜式与品牌菜肴
    ◆菜系经营定位
    ◆菜品烹调技法与口味特点
    ◆海鲜原料知识与最佳烹调方法
　13．酒店厨师长、海鲜池主管及部分主要岗位人员到位，并参与实质性工作
    ◆了解本地餐饮市场
    ◆根据工程进展情况、结合部门工作进度，制定各项工作计划
    ◆参与厨房和海鲜池设备及机组的安装工作及工作方案
　14．编制部门的员工培训计划及内容
    ◆仪容、仪表、素质要求
    ◆卫生知识（五四制）与卫生防疫
    ◆安全防火初略
    ◆食品环境与卫生标准
    ◆工作日程与交接流程
    ◆安全操作与注意事项（水、电、气使用）
    ◆菜品分岗讲解、员工分工培训
    ◆岗位技能专业技术
    ◆部门管理制度
    ◆分组针对菜品内容培训
    ◆菜品演示定位培训
    ◆全程纵向与横向演习
    ◆划分各班组及各线工作区域
    ◆综合考核规定
    ◆进入场地开规定
    ◆全程模拟演习规定
　15．配合酒店制定部门安全消防制度及消防器具
    ◆部门应配消防器具
    ◆消防器具的使用及注意事项
　16．配合酒店招聘部分厨工并面试，作出聘用决定
    ◆定岗定人招聘
    ◆聘用决定及上岗时间
　17．员工进入并分组定岗，按计划实施培训
    ◆全员培训　　
    ◆分组培训　　
    ◆定岗培训
　18．定期对厨房的装修工程和设备安装予以监督和提出要求
    ◆根据工程图纸进展
    ◆客观因素和特殊原因
　19．对厨房和海鲜池的设施试运行，并作出验收决定
    ◆安装位置与质量要求
    ◆设备运行情况
　20．海鲜池放水洗刷、消毒、对水、珊瑚沙的洗涤填充
    ◆分区（冰鲜、活鲜、干养）
    ◆定缸（贝类、鱼类、虾类、蟹类）
　21．组织主要人员对本地的原料市场及有代表性的酒店考察
    ◆原料市场（海鲜、蔬菜、粮油、干调）
    ◆餐饮市场（代表性酒店）
　22．配合电脑人员对厨房菜品进行分组输入
    ◆海鲜池原料
    ◆厨房菜品
    ◆特价菜品及特殊要求
　23．对酒店厨房和海鲜池装修进行验收，并作出验收决定
    ◆符合前期定稿方案
    ◆达到预期效果
　24．全员培训结束后考核，进入现场开荒，划分各组区域
    ◆全员一次开荒
    ◆班组二次开荒
    ◆部门卫生检查

　25．配合采购部对部分原料和特殊原料进行采购、验收储存
    ◆异地采购（海鲜）
    ◆本地采购（蔬菜、粮油等）
　26．确定菜单和开业宴请菜品
    ◆零点菜品
    ◆各类标准菜单
    ◆开业宴请菜单
　27．所有原材料购齐，到位验收，开始试菜，请有关人员品尝
    ◆海鲜品种
    ◆厨房菜品原料
　28．开业宴请、小规模接待
　29．根据开业后就餐情况及客人反馈信息，调整部分菜品，逐步达到酒店要求与客人要求相吻合。
　30．监督、规范部分菜品的烹调方法，使菜达到一致出品价。
　31．制订、修改部分宴会菜单，消耗库存及特殊原料，合理控制毛利。
  32．根据海鲜销售排行榜和客人反馈信息，调整部分海鲜品种。
　33．对开业前分配的班组及值班人员进行小规模的调整，使其逐渐规范，达到最佳状态 。