写字楼周围的餐厅周一至周五生意红火，但周六和周日生意清淡，这一问题该如何解决呢？

对策：

1.调研：经调查，这类餐饮企业多位于办公区内，周围全是办公写字楼。就餐类型主要是以办公区内各公司管理层宴请及其员工的工作餐为主。

2.分析：造成A饭店这一问题的原因是周末该科技园区内的企业放假，饭店客源不足。

3.解决方案：统计最近两周累计消费额超过3000元的顾客，对其按累计消费额实行优惠，要求在本周六或周日消费有效。

具体操作：

1.预留顾客的手机号码或电子邮件地址，并记录顾客的每一次消费数据。

2.统计最近两周累计消费额超过3000元的顾客，共有多少人。

3.针对每一位顾客的累计消费额分别设定返券额的最低额度（可根据具体情况而定）。

4.用顾客事先预留的手机号码或电子邮件地址，向每一位顾客发短信或电子邮件，告知优惠消费内容和有效的消费时间。

5.顾客来电咨询或订餐，服务小姐可根据计算机屏幕上弹出的该顾客信息，为顾客提供准确（主要是验证返券数额和订餐）、及时的服务。

6.顾客就餐完毕，结账时，凭其预留的手机号码享受相应的返券优惠。

7.效果预期：使用这种经营手段后，餐厅周六和周日上座率持续上升；1个月后，周末上座率趋于稳定，与平时持平；两个月后，周平均客单价首次超过原先的值，饭店总体盈利能力显著提高。