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| 优秀餐饮营销策划案例 |
| 吃四方美食天地 （2007-05-17） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
“龙之疆域、海鲜一族”，龙域海鲜以其独特的经营风格，经营理念，为石家庄市人打造了一个能领略大海风情，食龙域海鲜美味的好去处，龙域海鲜的内部环境以海船内结构，配以海声歌舞伴宴为特色，让人有身临海中其境的感觉。
本人就龙域海鲜的餐饮营销管理策划提出几点见解，请康总于以交流：
一、 厨房管理
1、 人员技术管理
定人定岗，合理使用人才，是人员技术管理的基本特征，不看文平看水平，不看证书看能力是选人用人的一大准则，唯才是举， 量才适用，保证酒店的后厨保障。放权管理，同样是人员技术管理的一种用人之道。
2、 饭菜质量管理
饭菜质量从菜品制作的色、香、味、形、气来全面管理，原料的采购进货，保管出品等过程都需要管理人的认真管理落实。
3、 成本核算管理
原料进价、出品率、定价、毛利核算等都需要数据化的管理，设立成本核算员，
龙域海鲜的海鲜成本有一种特殊性。所以海鲜成本的价格需要管理，及时了解，做好市场预测，不应受海鲜成本价格上涨等因素而影响酒店的正常运营。
4、厨房卫生管理
卫生在厨房管理中具有一定的基础保证，个人卫生，环境卫生，食品卫生等等，需要厨师或质检员要认真执行卫生五四制，每天检查，定期检查，及时处理，不应发生因卫生不合格而发生食品中毒现象，尤其是海鲜。
5、厨房设备管理
定人、定岗、定时检查、落实设备的维修、检查设备，保证酒店后厨的正常运行。
二、 前厅服务管理
1 前厅经理管理
设立各部服务员的岗位规范，定期对服务员岗位培训，定星级服务员，不合格者不以录用或转岗培训，作为前厅经理应及时与后厨联系，解决客人投诉消费品的问题和反馈，应具有餐厅卫生服务，对客公关的全面意识。
2 服务人员的管理
对服务员要从仪表、仪容、摆台服务，餐中服务，餐后服务及全面培训和管理，每位服务人员代表的都是酒店的形象，培养服务人员爱岗敬业，对其进行人性化，人情化管理，不应则重奖罚制度。
3 前厅餐具的破损与保管
前厅餐厅分人分类保管，确定餐具的破损率，超出者要认真分析和处理，关于流失破损要制定计划和处理办法，认真执行
三、酒店的营销管理
1、环境的营销
内部环境对就餐客人起到了一定的营销作用，这一点龙域海鲜已经做到，本人也不再多说
2、服务人员的营销
服务员仪表、微笑等都代表了酒店的形象，她们就是酒店对外的一种营销形式，应每天在例会时说服，重复教导且每天认真检查。
3、 公关营销
分设公关部，聘请有营销能力的餐饮业务人员对石家庄市的就餐群体进行分析，确定龙域海鲜的就餐群体，然后设立客史档案对其进行公关，增加酒店盈利，定期回访客人，拉近酒店与客人的关系，培养忠实客人的感情，了解客人对酒店的饭菜质量、服务质量、环境卫生、海鲜价位等意见和见意，及时反馈给康总。
4、广告营销
酒香也怕巷子深，这就是有些酒店餐饮企业不了解广告营销而产生的不良效果，所以有了很好的内部管理，应在此基础上加强对外的营销宣传是很有必要的，河北饮食文化网正是弥补了龙域海鲜的这一缺陷，我相信龙域海鲜在饮食文化网的广告宣传下会产生很大的影响，龙域海鲜定会在康总的领导下，走出一条让拥有800多万人，14077 平方公里的石家庄市人所瞩目，龙域海鲜定会成功，定会走了一条自己独有的餐饮之路，他山之石，定成宝玉。
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