北京的钟先生问：本人在机关上班，准备开个小餐馆。有一个厨师，一个配菜的，一个小工，三个服务员，请的都是外人。下周准备开业了，有点不放心，我上班的时候怎么管理？买菜交给谁呢？怎么防范他们中饱私囊？收银机有多大功用？

　　创业小博士答：你可以找个合伙人，大家一起干，按股份合作。你一边上班，他可以帮你料理。员工主要有两种方式做假，一是采购，一是销售，我想对于采购员你可以让他每天报账(看看花多少钱，买多少菜，菜金上他做不了太多的假)。销售是个麻烦事，我建议你用打卡消费，而不是现金消费的方式。平时找一些亲戚朋友不定时抽查一下。如果能有相对固定的供应商就比较容易一些，可以用周结或月结的方式。如果只能让员工采购，就得多辛苦一些，随时了解原料价格并和销售情况进行对照，设立监督人员，比如说不要让一个人掌管采购权，应该能尽量避免揩油。服务人员的素质有限，而且你不经常在，管理方面肯定有欠缺。因此，你可以从3个服务员里面挑一个来协助你进行管理，店不是他们的，你得培养他们的凝聚力、向心力和归属感，但是这不是一朝一夕的事情。收银机可以比较好的控制销售。