叶德安, 深圳名厨协会名誉副会长

 “从厨必须是具备美术家的天赋、艺术家的灵感、美食家的味蕾。”这是叶德安在近20年厨艺的熏陶中，发自内心的感叹。

    人们常说：“雨后的彩虹，总是绚丽多彩。”指的是这迷人的奇观总是在风雨后闪现。历经近20年摸爬滚打的叶德安已能根据不同国家、不同民族的饮食文化背景，在勺中贯通出一手极富特色美味的经典菜肴来，并把多国民族饮食文化在原料搭配和款式造型中撩拨得活色生香。
    上世纪八十年代末期的一个早春岁月，连接粤澳两地的珠海拱北海关，人潮攒动。叶德安此时正从澳门跨过拱北海关，伫立在桥头，在人生的记忆中，叶德安曾无数次的绕过拱北，但从来没有像今天这样显得意义非凡。因为他将用自己潜心专研10余年的粤菜厨艺在中国大陆开启人生的又一次新的航标。在此之前，叶德安已在澳门业内身手不凡，在当地粤菜顶级粤厨××皇宫酒家以及多间五星酒店气定神闲，凭着对粤菜煎、炒、扣。蒸、焖、焗、清等二十六般技能的绝妙掌握与运用。出神入化的将各种时蔬瓜果的美伦美奂的撩拨得流光溢彩，，并穿行在各类燕、鲍、翅、参、肚得海鲜世界中。
    亚洲电视TVB曾特邀叶德安作为美食厨艺表演的嘉宾，每周现场直播叶德安厨艺新作。叶德安的名字以及他的厨艺也随着现代传媒的效应，在澳门业内外一时间名震四方，并家喻户晓。那个时候的叶德安正值风华正茂、俊气逼人，三十年轮飘逸的青春活力在他的俊气轻廓的脸庞上流溢出来的是更多自信。
    叶德安认为：“粤菜的根在中国内地，广泛的材料为厨艺提供了创新的平台，开阔的消费市场又令自己厨艺施展拳脚，只有深深扎根在祖国，粤厨的发展才能前程似程。“
从上世纪九十年代至今，叶德安一直凭着追求完善和不断创新的手中的这把勺，先后广东中山、海南海口、福建厦门等多个高级食府任职，不同地域的对粤菜文化的探索和推广，十十余年的烟熏火烤使叶德安对粤菜清、香、滑嫩、有着独特的理解和运用，但他的心里始终不变的是思索着如何通过西餐中的文化元素找到中餐溶合的切入口，多年的葡国饮食文化的熏陶，使他对菜式原料搭配、器皿组合、营养搭配和量化组合有着得心应手的基础。
    叶德安认为：“新世纪的名厨不仅能用勺把燕、鲍、翅、参、肚翻滚如云，而且还须在烹饪厚古薄金的基础上瞄准国际美食的新动态。在出品的营养、科学上及标准上做文章，大胆借鉴西式烹调的技巧，保留重视中式烹饪的风味。在中式烹调上扬长避短，借鉴西式营养搭配的科学元素并融入至中式的烹调中，这样的出品才能永远应合与时俱进的都市消费者的追捧。在叶德安眼里，任意选择一款稀松平常的时蔬，经他勺中翻滚出来均能表现出异彩纷呈，色、香、味、形俱佳的诱人勾魂的美味并养眼，他善于对各类原料、调味、器皿甚至火候、刀功等每一环节，在流程设定以及量化和美术装饰上独具匠心地把自己的理解和感受融入到菜的灵魂之中。
    叶德安认为：“厨师做菜与画家作画异曲同工，只有了解原料根属明白消费者的口味，并在调汁、调味、调型紧随时尚，你做的菜才能撩拨芳香，食之有味。一幅美仑美奂的画之中均凝聚了画家对生活的长期感悟和沉淀，泼墨瞬间才能五颜六色光彩四溢。做厨师的也是这般，没有对饮食文化的丰富内涵，再好的原料与辅助工作也只能雷同一张白卷。所以从厨需要广泛采集原料，用脑去思考烹制方法。一个成功的名厨，必须是懂厨艺、有文化、善策划、精管理的复合人才，这已经是社会发展的必然趋势。