2003年获首届上海“状元杯”“优秀人才”称号；2004年参加CCTV第三届全国电视烹饪大赛荣获总冠军“金爵奖”；2005年被特邀在CCTV-2春节联欢晚会上为全国人民献上一席名为“食全食美”的年夜饭，现任上海菊园大酒店副总经理兼行政总厨。

获评原因：不论在厨艺还是管理方面，都得到了上海以及周边一带厨师和老板的认可，成为上海最顶尖的青年厨师。
什么样的厨师才能称得上是王者？他的菜不但能得到客人的认可，就是让同行尝了也能竖大拇指；他的管理总是有条不紊，即使出现些小问题也能见招拆招、迎刃而解；他不仅能帮老板赚钱，还会能为酒店省钱；他不仅自己手艺精、管理好，还培养了一批又一批的厨师人才……孙兆国就具备了以上的条件，所以他就是2005年度厨界的王者。

成功秘笈：
通过《东方美食》，大家可能对孙兆国已经有所了解，但是大家不知道，除了手艺好、管理精外，孙兆国还有一大绝招，那就是可以把不值钱，甚至被别人废弃的原料变成好菜、新菜。凭借这种方法，他不仅为酒店节约了成本，减少了浪费，还创造了不少效益。

豆腐、黄瓜、大萝卜做出高价菜
能用普通原料做出上台面的新菜，这才是厨师的水平，在孙兆国那里，这样的菜不仅多，而且款款新颖。就拿日本豆腐来说，将其改刀成条，放在用锡纸折叠的船形容器内，把用芥末、沙拉酱调成的酱料抹在豆腐上，入烤箱内烤熟，成品色泽鲜绿，与银色的锡纸容器搭配非常上档次。这道菜一份的成本2元，售价8元。再说刺身菜。一般厨师做刺身，选用的原料无非就是各类海鲜，但是现在很多上了年纪的人不太喜欢吃这类菜，感觉不好消化且价位太高。于是，孙兆国就将黄瓜片成可以透亮的长条形薄片，入滴有柠檬汁的冰水内浸凉，取出后的黄瓜片质地细嫩、柔软，可随意弯曲拼摆出多种造型，跟调好的芥末、酱油上桌蘸食，清爽脆口，这道菜成本还不足1元，一份卖8元，大家还很接受。还有萝卜，凉拌、搭配成菜效果都很一般，现在将整个的白萝卜、胡萝卜跟红烧肉一起烹调，烹好后红烧肉正常上桌，胡萝卜、白萝卜取出后分别切片，间隔地摆入盘中。由于吸收了汤汁和肉的香味，萝卜也变得有滋有味。

鱼虾蟹变鲜有奇招
客人们喜欢吃生猛鱼虾制作的菜，而那些缺胳膊少腿、快要死的鱼虾蟹怎么办？扔了，可惜；做吧，又没有很好的方法。下面，教你几招，保准你的这些原料浪费不了，而且还能卖出好价钱。
鱼类：
桂鱼：桂鱼很容易因为运输原因导致死亡，但是刚刚死亡的鱼肉依然很新鲜，这时可以将鱼宰杀治净，去骨、去皮后将肉改刀成小丁，码味上浆后滑熟，放在铺有烫熟的绿豆芽和煮熟的面条上，浇上用芽菜、肉末等料制作的四川担担面酱料即成“担担桂花鱼”。还可以将快死桂鱼宰杀，去骨后在肉表面抹盐，放在不锈钢盘内，鱼肉上面再压上一个不锈钢盘和砧板，放置12小时后跟白菜、豆腐一起蒸制，口味特别鲜，肉呈现蒜瓣状，跟野生桂鱼肉的口感一模一样。
多宝鱼：也是一类难养的鱼，但它的个体较大，故采用红烧、干煸等法不太适合。这时，你可将鱼肉整个片下，鱼骨（包括鱼头和鱼尾）腌入味后拍干粉，入油锅内用勺子压住两头炸成金黄色的桥形，取出摆入盘中。鱼肉片成大片，用粤菜腌渍蒜香骨的方法腌渍入味，拍干粉滑油，再配蒜片、青红椒等配料炒制，出锅装到炸好的鱼骨上，上桌后由服务员将鱼骨切开，一菜两吃，鱼骨酥香。
虾类：
1、基尾虾或其他虾剪去虾须，汆水至刚熟，取出放入泡菜水中浸泡5-6小时，取出上桌，此虾口感脆爽，口味微酸微辣，并带有微微的泡菜味，极为爽口。
2、基尾虾剪去虾须，汆水后加咸菜卤拌匀，放入微波炉内小火烤7-8分钟。此虾口感干香，咸菜卤的香味特别浓郁。
蟹类：快死的大闸蟹总是缺胳膊少腿的，而且肉质已经没有了新鲜的那种风味，如果这时再清蒸或者加葱姜炒，味道肯定会受影响。你可以用黄油炒香番茄，放入丝瓜块、蟹块、北方的面疙瘩、汤小火煮开，再用盐、味精、鸡汁调味，此菜色泽红、绿、白、黄相间，口味清爽微酸。还可以将蟹扎紧，放入剁椒中腌渍24小时，取出将蟹摆在盘边，中间入剁椒大火蒸熟，蟹肉香辣，口味特别。

下脚料做新菜 零成本高利润
下脚料可以做菜，但是要把它们做得精、做得美就要掌握技巧和方式方法了。
花鲢鱼肉：花鲢鱼肉片大片，码味上浆后滑油；锅底垫入一些长3寸的葱叶，上面撒野山椒和野山椒的汁，将鱼片放在葱叶上，加一点儿汤、盐、味精小火火靠熟，勾芡后大翻勺出锅，鱼肉微酸微辣，葱味特别浓郁 。此处，还教给大家一种可以把花鲢鱼肉做成银鳕鱼味的方法：将鱼肉放入苏打水中浸泡3-4小时，取出用流动水冲洗3-4小时，再用于烹调后，味道如同银鳕鱼一样鲜美。
排骨边角料：切小小的块，用蒜香骨的腌渍方法腌渍入味，滑油后跟炸干的霉干菜叶子（霉干菜叶子一般要先浸泡，再油炸）炒香，撒白糖翻匀上桌。
废弃的黄瓜头、黄瓜把：芒果肉榨成汁，放入透明、漂亮的玻璃杯中；黄瓜头、黄瓜把也榨成汁，放在芒果汁的上面，由于比重不同的原因，所以两种果蔬汁不会很快混合，上桌后颜色漂亮，味道清香自然。
南瓜边角料：有三种不同的处理方法：其一，熬制鸡油时跟胡萝卜、洋葱、南瓜片一起下锅，熬出的鸡油色泽金黄，颜色特别漂亮。其二，跟海鲜边角料一起熬粥。其三，将南瓜蒸熟，擦成蓉，加果冻粉、白糖、蜂蜜熬成蓉，入花型模具中冷却。客人点菜时，将冷却的南瓜扣入盘中，表面裱上鲜奶花上桌。