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  • [烹饪小窍门] 冰鲜虾最好用盐水煮 日期:2010-07-22 10:23:00 点击:1 好评:0

    为品尝到鲜虾的美味,人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃。入夏后,人们常常喜欢买冰鲜冷藏的虾,但要注意,冰鲜虾最好不要白灼吃。 白灼,是为了保持原料本身的味道和营养。加工方法相对简单,只需直接用白水,或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒;待水烧开...

  • [烹饪小窍门] 炒牛肉加糖 鲜嫩味美 日期:2010-07-22 10:19:55 点击:0 好评:0

    相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,怎样炒牛肉才嫩呢? 窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅...

  • [烹饪小窍门] 炒出味好美的苦瓜几大秘诀 日期:2010-07-20 10:44:10 点击:25 好评:0

    做好苦瓜炒肉这道菜,有点小窍门,总结起来也很简单:腌、焯、快。 腌就是先腌一下三层肉:用盐、鸡精、糖、胡椒粉、香麻油等调料把切成片的三层肉腌制一下,放进冰箱冷藏二小时左右。 焯就是焯一下苦瓜:把苦瓜放在热水里焯一下,焯制七八分熟(可直接食用程度),一是...

  • [烹饪小窍门] 煮最弹Q的挂面的唯一秘笈 日期:2010-07-17 10:47:19 点击:39 好评:0

    没时间做饭的时候,煮一碗美味的挂面,配上点鸡蛋和蔬菜,方便又健康。可是,许多人煮挂面的时候常会遇到一个问题:面条表面都黏糊了,可是面心还发白发硬,没有煮透。怎样让挂面煮熟又不混汤呢? 诀窍就是选好挂面下锅的时机。煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面...

  • [烹饪小窍门] 蒸鱼做出鲜嫩香的五大技巧 日期:2010-07-17 10:46:08 点击:46 好评:0

    谨防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。 别早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待...

  • [烹饪小窍门] 烹制肉类的三大窍门保美味 日期:2010-07-15 10:36:26 点击:35 好评:0

    肉食的营养想要不在烹饪过程中流失,就要掌握好营养烹制肉类的诀窍。 留住冻肉营养:处理时可快速冻结,缓慢解冻,以免营养流失。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶,不致于破坏肌细胞膜的完整性。缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收,减少养...

  • [烹饪小窍门] 做好蛋羹做主要的三个关键 日期:2010-07-15 10:34:49 点击:32 好评:0

    水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 鸡蛋中的蛋白质在60℃至70℃时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水...

  • [烹饪小窍门] 小窍门让米饭不粘锅 日期:2010-07-13 10:39:50 点击:53 好评:0

    A)用高压锅做米饭,易粘锅。现在已找到了解决办法。米饭做熟后,锅内存有大量蒸汽。如果让这些蒸汽慢慢自然放出,再拿掉限压阀,打开锅盖,米饭就不会粘锅。如果急着要吃饭,不等蒸汽自然放完就拔掉限压阀让蒸汽一下子全喷出来,此时立即打开锅盖,便会有一层米饭粘在...

  • [烹饪小窍门] 如何做好铁板菜 日期:2010-07-10 10:43:59 点击:27 好评:0

    铁板菜始于广东,由于制法独特,曾一度风行全国。当菜肴上桌后,将滚烫的芡汁浇在原料上,并通过铁板传热,发出吱吱悦耳的响声,既增添了餐桌的气氛,又使食者大饱口福。 如何做好铁板菜呢? 1.原料的选择 适合做铁板菜的原料要选用家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味...

  • [烹饪小窍门] 火锅麻酱调料怎么做 日期:2010-07-09 10:28:51 点击:20 好评:0

    1、100%纯芝麻酱,腐乳2块,汁少量 2、韭菜花 3、蚝油、虾酱、味精、盐、少许白砂糖 4、还有一个想不起来了~~今年夏天没在家里做过 5、凉白开 小窍门:先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒(这是俺老爸发现的,嘎嘎...

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