吃四方美食天地

无论采用红烧、酱烧、干烧、白烧等烧制方法成菜，都要注意三个阶段中的每一个环节。 一 原料的初步熟处理 绝大部分的烧制菜肴，原料都要进行初步熟处理。其作用是排去原料中的水分和腥味，并且起到提香的作用。同时改变原料表层的质地和外观，使其起皱容易上色，能够吸...

炒土豆丝是人们喜爱的家常菜。为了不糊锅，人们炒前都要用水泡一下土豆丝，但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。因此，营养学家们做了一个实验，通过用不同液体浸泡土豆丝，对比其营养和炒出来口感，找到了最好的办法。 营养学家们分别用水、1%的食盐溶液，1%的...

1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。 2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。 3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身...

我们都知道鸡爪本身有一股土腥味，要想祛除这种味道，就要将鸡爪进行漂洗。此时需注意，在漂洗过程中，首先要将鸡爪中的黄色小茧块去掉，其次将鸡爪上残留的黄色外衣去掉，这些是很重要的。 鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的...

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳； 每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片； 将带壳的核桃，两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克； 水烧开，加羊肉1...

春节期间，总是菜肴满桌，可每顿又总会剩下一些。这些剩菜该如何处理，不少人为之头疼。教你3个小妙招，轻松搞定这些剩菜。 1、宁剩荤菜不剩蔬菜。荤菜放在冰箱里可以保存1至2天，而蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐。所以，尽量集中精力把蔬菜吃完，荤菜则可以留到下一餐...

说鱼罢。蒸鱼说得多了，煎鱼也说过。每样烹调法都讲究技巧。 所谓煎，是在锅里放少许油，再将材料放入。先不翻动，待一面煎黄了再翻煎另一面。初学者会因为耐心不够或担心食物不熟翻动而至失败。 煎的菜肴，最能表现菜式的色、香、味。煎鱼有五秘诀：一鱼鲜、二锅热、...

一直以来，在美国人感恩节的饭桌上，火鸡、牛肉都是主角，而西兰花则是不起眼的配菜。但今年不同了，据美国广播公司11月20日报道，美国专家认为，在感恩节感谢父母、朋友的同时，一定别忘了感谢西兰花--这些在盘中占据冰山一角的蔬菜，是它扞卫了美国人的健康。 西兰花...

有人认为，冷冻食品的色、香、味和营养价值比不上新鲜食品，担心它解冻和烹调后营养价值降低。 营养成分不会受损失 其实不然，只要掌握好合理解冻和烹调的方法，冷冻食品仍然可以保持食品原来的色、香、味、形，营养成分也不会受损失。 冷冻食品在烹饪时应掌握适宜的方...

姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是人人必晓的。用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙。 我们在烹制时会经常遇到一些问题：如做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果。...