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·腐皮包前裹湿布，温油离火炸最好

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·炸脆皮鸽勿卤至全熟，炸时要翻动

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·净翅会被涨发，制作时煮焖即可

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·腊肉可配搭荤素，既可炒，又可炖

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·煮菜要控制火候，完成后尽快出锅

·观察鸡爪鸡掌及鸡距可辨别其老嫩

·鹌鹑蒸后下锅炸，骨酥肉香宜下酒

·清炖白鳝用中火，时间控制要恰当

·酿好馅后蘸蛋液，煎酿明虾汁宜稀

·炒虾丝，先浸熟泡油，然后大火炒

·使用盐腌或干炒茄子，可节省用油

·精致酥炸菊花鱼，刮鳞时勿损外皮

·卤熏鲩鱼，炸至赤红才放入酒中卤

·黄豆怎么吃才是最营养

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·在家烹饪切记八句话

·购买牛肉宜选臀肉腿肉及略带肥肉

·煮火腿宜加汤汁，但不宜味道过浓

·购买咸蛋宜对着灯光透射以辨好坏

·煮麻婆豆腐，手勿停，汁勿过多

·泡发薄硬翅板，宜多焖，勿急火煮

·炖牛肉打开盖，可让腥味蒸发流失

·打边炉勿用猛火，到最后才吃粉面

·腊板鸭不易变质，肉实不黏手为佳

·油浸花鱼，鱼一下锅便要离火

·炸鲮鱼球时不推动，会互相黏结

·糖醋面筋，勿加胡椒或辣椒油

·泡制锅贴明虾，要先以小火煎定形

·中国大饭店细节的魅力

·炒黑木耳要保留脆皮，勿久煮

·酥炸西湖鱼，鱼要下锅浸炸两次

·虾仁宜冻两小时，中火边炒边放油

·怎样蒸牛肉

·怎样蒸猪肉

·问：煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮？

·问：猪血粥之猪血为什么会发韧？

·炒菜时，热锅才下油，勿过早放盐

·现代餐饮管理应重视厨房卫生B

·老黄瓜连皮带囊煲汤可增清热功效

·何谓耐热温差？即承受的温度变化

·自制咸柠檬，用作蒸鱼煲汤味道好

·耐热玻璃可抵御高温，却不敌撞击

·烹调时加蛋白或粟粉可使肉质嫩滑

·露笋营养高，可预防高血压及癌症

·芋头味淡靠配料，红烧后毋须勾芡

·冻肉返鲜法

·海参的涨发

·巧除豆腐酸味

·怎样煮紫菜汤味道更好

·切双飞时深一点，边煎炸时边加油

·老人宜食茄子，可防微丝血管破裂

·炸吉列斑块，不要一块大，一块小

·蟹肉扒鲜菇，分锅烹调，特别入味

·瓦锅（火局）蟹开小火，清蒸羔蟹蟹黄香

·皮蛋去涩简法

·冰箱巧存物

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