1、菜干洗净再用水泡,用此水烧汤，味道更好。

2、烧冻菜之前不用化冻，可直接放进烧沸的锅里，这样烧出来的菜更可口，维生素损失也小得多。

3、放蔫了的青菜，可放到加有1汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。

4、把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫；新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。

5、切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时间，3小时后维生素C几乎全部被破坏。

6、如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水会洗去白菜里大量的营养物质。

7、如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或白醋，烧出来的菜花会又白又好吃。

8、如果用青菜做汤，等水开后，先放盐后放菜，然后用文火烧，这样可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。

9、切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就不会呛眼睛。