海带咬不动的第一个原因是选料。目前市面上供应的海带丝大部分都是用机器切割的，一种是保鲜的，本身还带有一定的滑滑的液体。处理这种海带丝可用40℃左右的温水冲净，再用沸水大火汆一下，汆的时候要根据成菜本身的要求来决定时间。如果要求海带呈现脆和爽口的特点，可在汆水时加一点盐，时间控制在3-5分钟。如果要求海带嫩、绵口，在汆水时可放少许食碱和盐，汆水时间控制在7分钟左右。另一种海带是腌渍的，那就应用清水先浸泡4小时再汆水。

    此外有两种方法：

    碱煮法：海带不容易煮软，因为海带的主要成分褐藻胶比较难溶于普通水。但是，褐藻胶容易溶于碱水，当水中的碱适量时，褐藻胶会吸水膨胀而变软。根据这一特点，煮海带时可以加食碱或小苏打。煮时可以用手试掐软硬，煮软后应该立即停火，要注意加碱不可过多，煮制时间不可过长。

    干蒸法：把成团的干海带打开，放在蒸笼上大火蒸30分钟，取出用清水泡一夜，这样处理后的海带又脆又嫩，用来炖、炒、凉拌都可以。