“海参”入味有三妙招—吃四方美食天地

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“海参”入味有三妙招

吃四方美食天地　（2008-04-19）　进入论坛字体： [大中小]

　水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味。

入味有三法：

一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”；

二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用；

三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。

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