做肉丸的诀窍—吃四方美食天地

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做肉丸的诀窍

吃四方美食天地　（2008-04-12）　进入论坛字体： [大中小]

做肉丸只可放盐及少许味精，稍加姜葱和黄酒，不可放酱油或糖，否则易焦煳。

面粉、生粉的膨胀性和韧性有区别，生粉口感滑腻一些。做肉丸时蛋清多了也不好，会增加丸子的硬度和弹性。

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