1、主次分明：两种以上原料构成有主料、辅料之分，如咖喱鸡块，鸡块是主料，应当多些；土豆是辅料。也有不分主次的，如炒三鲜，三者用量相近。

　　2、营养充分：把几种营养成分不同的原料搭配在一起，使菜肴营养更丰富全面。

　　3、形状匀称：块、片、条、丁基本做到整齐、均匀。

　　4、色彩悦目：配色有“顺色”和“异色”之分，“顺色”以一种颜色为主调，配以相近的色彩，“异色”则以不同的色彩反衬主料。

　　5、口味调和：各种原料的口味要互相配合、协调。