烹饪黑胡椒的对与错—吃四方美食天地

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烹饪黑胡椒的对与错

吃四方美食天地　（2007-12-30）　进入论坛字体： [大中小]

　 YES烹饪温度要高点

　　高温下黑胡椒的味道更浓郁，保持热度，可使胡椒的香辣味挥发得更加浓郁，比如铁板菜肴、烧烤肉类等。

　　NO入锅时间不要太久

　　因黑胡椒含胡椒辣碱、胡椒脂碱、挥发油和脂肪油，火候太老，其辣和香会渐渐挥发掉。

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