首先米饭要煮好，最好选用那些颗粒大粘性好的米，一样米养百样人，米有很多种类，不同的炒饭就要用不同的米，名厨庄臣的心得就是日本的炒饭要用短身的米(肥仔米)，而传统的粤菜炒饭就选用长身米或选用较为瘦的米。煮饭的时候也要注意让米饭饱满爽韧。在对饭的冷处理上，常规一点的方法是用隔夜饭来炒，也有用冰箱来急冻的。

    炒饭的时候是热锅下冷油，把饭落锅炒一定要炒够火候，不可急忙下配料，要把饭炒到匀散，富有弹性，饭粒能在锅里“跳起舞”来为好。

    把米饭粒炒到会在锅里跳舞时就把打好的鸡蛋浆淋入，让每粒米上面都沾满金黄色的蛋浆，美其名曰：金包银。如果再撒几粒葱花，又可叫做蝶恋花，不过此蝶恋花非伟大领袖的诗词《蝶恋花》。

    1 选米，准备配料

    2 热锅下冷油

    3 选用隔夜饭落锅

    4 落锅后打散均匀

    5 炒时不可急，炒至匀散

    6 蛋浆，炒至匀散

    7 饭粒炒至有弹性时，下配料

    8 大功告成，开吃。

    切记，后下鸡蛋。