烤肉前用水果腌，有助软化肉质—吃四方美食天地

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烤肉前用水果腌，有助软化肉质

吃四方美食天地　（2007-08-17）　进入论坛字体： [大中小]

西方人士腌肉多喜欢用水果，例如菠萝、梨和奇异果等。因为这些水果含有酵素，所以可使肉类变软。不过，此类分解蛋白质酵素，一遇热就会大大减弱，故务必用于烧烤之前，或是腌泡时。另外要注意的是罐头水果已经过加工，所以不能使肉变软。

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