焖鱼时要上盖，成品味鲜又嫩滑—吃四方美食天地

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焖鱼时要上盖，成品味鲜又嫩滑

吃四方美食天地　（2007-06-04）　进入论坛字体： [大中小]

焖鲜鱼时，鱼件要在温油中泡八成熟捞出；焖时要用中火，锅要加盖，成熟后勾芡，这样制出的菜品具有汁浓味厚、香、软、烂、滑的特点。

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