防止菜肴偏咸—吃四方美食天地

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防止菜肴偏咸

吃四方美食天地　（2007-01-22）　进入论坛字体： [大中小]

1.要充分估计味精中含有20%盐分。如果放盐后再加味精，菜就偏咸。
2.要预计原材料如火腿、榨菜等本身在烹调过程中释放出来的含盐量。
3.根据不同菜肴掌握不同盐量。如白菜需盐量小，豆腐则应适当多加些盐。

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