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| 烤鸭烹食方法 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-27） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
吃烤鸭的传统方法是将刚片出的热鸭片蘸面酱，加葱段，卷入荷叶饼中吃，或夹入芝麻烧饼内食用。吃不惯葱的也可用黄瓜条、萝卜条代替。喜吃甜食的还可加白糖卷饼食用。用酱油拌蒜泥与鸭片同食，更有独特味道。
烤鸭除片肉食用外，还可以经过烹调加工，使之更适合家庭食用。现介绍两种做法。
酱爆鸭片 做法是炒勺上火，加入食油烧至七成熟，放入鸭片煸炒，待肉热皮酥时将鸭片倒出。锅内留底油再加热，入甜面酱、料酒、味精、盐，炒出香味后再加入白糖，炒至金红发亮时，下葱白和鸭片。迅速翻炒使鸭片挂色均匀，淋上香油即可出勺。
全味鸭 制法将麻酱15克放入碗中，用酱油50克、高汤50克将麻酱调开，再加入甜面酱50克，白糖25克，料酒、味精、盐、醋、香油、辣椒油、葱末、姜末、蒜末、花椒面各适量，调成全味汁。再将芝麻一撮炒熟擀碎，把烤鸭剁成两半，去掉大骨，切成长条块，码在盘内，浇上全味汁，撒上芝麻，周围再摆上几片生菜叶，即可上桌食用。此菜为凉菜，具有多种复合味道，以香辣为主，酱味浓厚，香而不腻。
片完肉的鸭骨架，还可做成鸭骨汤。做法是去掉鸭头、鸭尾及膛内油脂。将鸭骨放入锅内，加清水淹没鸭骨，放在旺火上熬40～50分钟，汤呈乳白色时，加适量盐和味精即成。
鸭骨汤色白如奶，清香浓郁，营养丰富。鸭汤中还可加入白菜、黄瓜、冬瓜、豆腐、银耳等，为汤菜佳品。
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