排骨蒸爽滑的秘诀—吃四方美食天地

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排骨蒸爽滑的秘诀

吃四方美食天地　（2006-10-27）　进入论坛字体： [大中小]

    1、可将排骨500g斩件，加水过面，放入食粉5g拌匀腌20分钟；用清水冲去食粉味，涩干，加调味拌匀蒸。
    排骨不可与食粉、调味直接拌匀蒸，否则蒸出来会变红色、难吃。排骨加食粉腌的时间不可过久，过久无肉味。
    2、排骨调味，要按顺序进行，先加豉油、盐、糖、味精，续加水、粉，最后加姜、蒜、生抽拌匀，稍腌后蒸，才会爽滑。

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