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| 烹制银耳怎样易粑糯 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-27） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
煨粑了的银耳又稠又糯又粘，没粑的银耳又硬又脆、清汤寡水、不粘稠、食之无味。
银耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很难分解及转化成能量，只能作为粗纤维排出体外，实在是浪费。银耳中的胶原蛋白很丰富，能补养大脑，保护体内管腔粘膜，可防止气管、支气管、胃、肠等管腔炎症和辛辣食物、烟酒刺激胃、肠粘膜的作用，要将银耳熬稠方能起到这种作用。怎样才能将银耳煨粑呢？
其法有三：
1、先将整朵银耳分开成小瓣、耳蒂撕成小块（不分、不撕，很难熬粑）。
2、将银耳置搪瓷盆中，用凉水浸泡12小时，中间更换三道冷水（不换水、熬多久都仍然硬、脆）。如果急需食用，用能浸泡这么久，那么可用冷水泡10分钟后将银耳在水中搓揉3-5分钟，将表蜡去除后再熬，同样可以煨粑。
3、煨时使用“文武”火结合，银耳入高压锅后加冷水用武火烧开，上气后改用小火煨30分钟左右即可：如改用电饭煲，煨的时间则稍长一点。
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