青竹一条，一斤多点。起一半鱼身切片，上浆。菜心取茎，鱼片卷在菜茎上，淋点酱油，上锅蒸两分钟，（大火）勾芡淋上热油。

　　酸梅焖鱼腩：鱼腩两块切好，酸梅三个。热油下蒜米、葱姜片爆香，把鱼腩、酸梅下锅翻炒，倒入酒、盐酱油调好味，小火焖熟。

　　炒鱼块：鱼肉切小块，放酱油、盐、酒、姜、糊椒粉腌，六成热油炸透捞出，锅留底油，下豆豉、蒜米炒香，放少许甜面酱，倒入青红椒翻炒，放点盐，放炸好的鱼块进去，撒上紫苏丝，勾芡出锅

鱼头、尾煮个汤