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| 杀菌调味品 |
| 吃四方美食天地 （2007-04-17） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
杀菌调味品
制作方法 食品行业及家庭所使用的调味料多来源于蔬菜和香辛料类。先在干燥蔬菜及香辛料中加水，使其水分含量达到10～40%。在20～90%的含水蔬菜及香辛料中，加10～80%的食用油，加热使水分蒸发，加热温度为110℃以下。水分蒸发后，立即进行冷却。干燥蔬菜类及香辛料类，可使用其干粉、粗碎物、薄片或原形。食用油如果使用氢化油，冷却固化后，经过粉碎，可制得杀菌调味料粉末。由于干燥蔬菜及香辛料含适度的水分后，在110℃以下的食用油中加热，可获得良好的杀菌效果，而且当水分蒸结束时，立即停止加热并进行冷却，几乎不产生焦糊味。
实例1 取氢化大豆油400克，溶化后，加水分为25%的整粒黑胡椒600克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌黑胡椒粉840克。
实例2 取氢化棕榈油650克，溶化后，加水分为30%的姜粉350克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌姜粉890克。
实例3 取氢化牛脂700克，溶化后，加水分为35%的豆芽片300克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌豆芽粉890克。
实例4 取氢化牛脂450克，溶化后，加水分为20%的辣椒粉550克，加热至110℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温110℃时停止加热，冷却后，将固化物粉碎，得杀菌辣椒粉880克。
实例5 取氢化牛脂600克，溶化后，加水分为20%的蒜粉400克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热。冷却后，将固化物粉碎，得杀菌蒜粉910克。
实例6 取玉米色拉油600克，加水分为25%的黑胡椒粉400克，加热至105℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温105℃时停止加热。冷却后，得杀菌黑胡椒900克。
实例7 取玉米色拉油600克，加水分为30%的红辣椒末400克，加热至110℃以下，同时进行搅拌，当水分蒸发后，在油温110℃时停止加热，冷却后，得杀菌红辣椒糊880克。
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