做鱼不易早放姜—吃四方美食天地

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做鱼不易早放姜

吃四方美食天地　（2007-03-23）　进入论坛字体： [大中小]

　烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（PH值5.5左右）时，放入生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。

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