猪肠分为猪大肠、猪小肠和猪肠头，三者的脂肪含量不同，以猪小肠为最瘦，猪肠头为最肥。

猪肠的腥膻味较重，将未洗净的猪肠拿来烹调，会出现味道不佳，口感不好的情况。因此清洗猪肠要有技巧：

1、清洗猪肠时，在水中加些食醋和明矾搓揉几遍，再用清水冲洗数次，可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些盐和碱，或加盐和生粉搓洗，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

烹调：猪肠适用于烧、烩、卤、炸等烹调之法，其中以糯米猪肠、卤猪肠、干锅肥肠等菜肴最为多见。

功效：猪肠有润燥、补虚、止渴止血之功，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。