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| 烹调失误补救法 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-27） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
在日常烹调中，往往会因一时不慎而出现失误，万一发生这种情况，可选择下列应急方法来补救：
煮饭时不慎把饭烧焦了，可及时把饭锅移离火位，并取几小块干净的木炭放进碗内，打开锅盖把碗放进饭面上，及时把锅盖盖上，待过10余分钟，饭焦味就会被木炭吸去了。
煮粥时水烧沸后，粥水往往会溢出锅身把锅身和桌面弄脏。只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入少许花生油或香麻油，待水烧开后改用慢火，这样无论煮多长时间，粥水再也不会溢出锅外了。
炒肉类时不慎把食油放得太多，致使菜肴过于油腻而难以下咽，可把肉类回锅并添加一杯啤酒烧煮一会，就可以把油腻味除去。
炒菜时不慎把盐放得太多，使菜太咸难以入口，此时可添加一些食物同炒，就可把咸味中和，使菜变得可口。
炒菜时不慎把食醋放得太多，使菜太酸，此时可剥一两个皮蛋捣碎放入菜中同炒，就可使碱性与酸性中和，使菜适口。
炒菜时不慎把酱油放得太多，可添加一些牛奶，就可改变菜的颜色和味道。
炒菜时因辣椒放得太多，使菜太辣，可添加少许豆豉和蒜头同炒，或者打1-2个鲜鸡蛋同炒，就可使辣味大大减少。
炒菜时不慎把味精放得太多，可添另一些蔬菜再炒，就可去除异味。
煲肉汤时不慎把盐放得太多，使汤水太咸难以入口，由于汤水已满锅，又不宜添加清水之情况下，可放入几块豆腐或萝卜、莲藕、冬瓜等，就可使汤水变淡适口。如果一时找不到豆腐、萝卜、冬瓜、莲藕，也可用一块干净的蚊帐布包扎一些面粉或大米放进汤中煮，就可把汤水中过多的咸味吸去。
煲肉汤时如果发现汤水过于油腻难以下咽，可取一些紫菜放在火上烤一会儿，再放进肉汤中同煮，待汤水起锅之时再加入一些葱花和芫荽，就可把油腻去除。
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