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| 硬肉变软的三种方法 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-26） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
除炖肉以外，用来煎烤的肉，一定要先使其变软。
在砧板铺上布巾，把硬肉放上去，用硬鎚之类的东西，在肉上敲敲，破坏肉的纤维，这样，肉就会变软，之后，可以开始切片。然而，敲得太用力，肉汁便会渗出。丧失肉的鲜味，所以，敲的时候，力度要适可而止。
使用之前，用醋洗一下，大约1小时以后，再拿来烹调，这样肉就会变软；还有，醋里加一些沙拉油，效果更佳。
在肉汁中掺加酒精浓度较高的酒，也不失为一种好方法；若放入一定姜汁，不但可以除去腥臭，也可以使肉变得柔软。
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