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| 蒸鸡蛋羹火不要大 |
| 吃四方美食天地 （2006-10-26） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
做鸡蛋羹注意不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点：一是用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸，一般再蒸8分钟即熟。二是掌握好蛋液和水的比例，一般为1：2(水可换成鸡汤或奶汤)。蛋羹主要含的是蛋白质，缺少碳水化合物，最好用面食来搭配食用。
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