吃四方美食天地

行业对雪蛤品项的专业术语有 干拨油、及湿拨油之分，干拨油指的是将整只雌性林蛙晒干后，取出其输卵管（即雪蛤膏）部分而成，此雪蛤油大多形态完整，含杂质少；而湿拨油 则是将活体林蛙宰杀后，再取出其输卵管后晒干而成，此类雪蛤油杂质含量较多，形态大多也已有少量...

在挑选淡水鱼时，应尽量选择小鱼，即生物链底层的鱼类，比如草鱼、大头鱼等，它们一般靠吃水草生存，相对于石斑鱼、鲈鱼、桂鱼等凶猛吃肉的鱼类，体内有害物质含量比较低，因而相对安全。对深海鱼来说，由于其体积一般较大，因而，吃小鱼比吃大鱼安全。这里的小,指年龄...

花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸。据分析花菇含有粗蛋白23.2%~24.3%,粗脂肪2.92%~3.37%,水溶性多50~74mg/ml,并有钙、锌、磷、铁等矿物质和多种维生素。氨基酸含量极高，达17种之多，其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，必需氨基酸总量达3.5827%,氨基酸总量达9.4515%,其...

1、火燃法：用火点燃粉条，看火焰、闻气味和识别烧后的残渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉条烧后易产生蛋白质燃烧的臭味和浓烟，加滑石粉的粉条或者没有用精制淀粉制作的粉条不易燃烧且残渣容易起硬团粒，加胶的粉条火焰容易产生啪啪的响声并伴随产生浓烟，水分超标...

千万不能买死虾 买虾时，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，否则便会鲜味尽失且肉质霉烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密，假如虾肠与虾...

良质豆腐干的色泽：乳白或淡黄色，稍有光泽 外观：形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出 气味：清香 滋味：纯正，咸淡适中 次质豆腐干的色泽：变深 外观：不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水 气味：香气平淡 滋味：平淡、或咸或淡 劣质豆腐干的色泽：深黄或...

一、看色。优质皮肚是选用猪脊背和臀部皮经多道工序后炸制而成，呈现金黄色或淡黄色。金黄色火功正好，口感尤佳，淡黄色则少一把火，口感稍逊。无论金黄、淡黄皆为皮肚本色，而又白又胖、外表光鲜的皮肚实为有毒的劣质皮肚，无良商人在皮料加工时用福尔马林、双氧水、...

（1）色泽鉴别 新鲜对虾--虾体清洁，色泽鲜艳，外壳呈半透明且具有光泽，虾黄呈自然色。次鲜对虾--虾体呈暗灰或青灰色，缺乏光泽，但虾体尚未变红，虾黄色泽稍暗。 腐败对虾--虾体色泽变红，无光泽，甲壳变黑。 （2）体表鉴别 新鲜对虾--虾体完整，甲壳与虾体连接紧密...

选购柴鱼要挑选切片宽...

食用新鲜、新鲜的蔬菜是每一个人的愿望。想要挑选到安全健康的蔬菜，需要掌握以下三个法则。 蔬菜瓜果 一、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质...