吃四方美食天地

香菇营养丰富，味道鲜美，每家必备。可种类繁多的香菇该怎么挑选呢？就此，本报记者采访了北京食用菌协会会长王贺祥教授。 选干菇看脸蛋.与鲜香菇相比，挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁，选择的时候要看脸蛋,也就是香菇的菌盖。 花菇的...

一看蟹壳 凡壳背呈黑绿色，带光亮，都肉厚壮实；而壳背呈黄色，则肉较瘦弱。 二看肚脐 凡肚脐突出的，均肥膏满脂；而肚脐凹进的，则膘体不足。 三看螯足 凡螯足上绒毛丛生，都膘足老健；而螯足无绒毛，则体软无膘。 四看活力 将河蟹仰放，腹部朝天，能迅速翻身爬行，则...

记者在市场看到的大闸蟹名目繁多，有太湖蟹、洪湖蟹、阳澄蟹、湛江蟹、一般河蟹等，那么哪些是正宗大闸蟹呢？对此，记者请教了某酒店负责做蟹的大厨陈先生。他介绍：正宗大闸蟹一般是指阳澄蟹、太湖蟹等知名湖蟹，但是现在很多养殖蟹养得和正宗大闸蟹一样大，被拿来冒...

我国螃蟹种类丰富，细分有600多种，总体上可以分为海蟹和河蟹两种。海蟹，产于渤海等沿海一带，三四月份最肥。河蟹在辽河水系、黄河水系、长江水系都有分布，10月份是吃河蟹的最好时节。无论哪种螃蟹，挑选时都可以遵循下面四个步骤。 一是观色泽。壳背呈墨绿色的，一...

许多消费者对吊白块并不陌生，这种违禁添加物质，经加热后可分解成甲醛和二氧化硫，可使腐竹色泽光亮且耐腐，煮食时有韧性、口感好。但是超量食用吊白块腐竹后会损坏肾脏、肝脏。吊白块产生的甲醛对人体中枢神经系统有毒性作用。 因此消费者在选购腐竹产品时应注意：一...

基围虾：又叫麻虾，虾头上有尖刺，下缘无齿，虾壳稍硬，肉质弹牙，虾身带有小斑点，身体呈灰黑色，尾尖呈棕红色。 竹节虾：又叫花虾、九节虾，比基围虾大一两倍，是体长为14～20cm,体重30～80克的大型虾类。虾身带有蓝褐色横斑花纹，附肢呈黄色，尾尖为蓝色或黄色，虾...

1. 干辣椒 警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。 识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。 用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。 2. 海带 警惕：化学品加工，特别绿的不能买。 识别方法：海带...

土鸡蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，饮料蛋即洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。 土鸡蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，与普通鸡蛋相比蛋白浓稠，蛋白质含量提高5%-6%,脂肪降低3%,胆固醇降低19.8%,口感香鲜、质嫩无腥味。 土鸡蛋营养丰富...

目前市场供应的豆类蔬菜有11种之多，它们的蛋白质含量一般为35%-40%,故有植物肉之称。此外，维生素、矿物质含量丰富，尤其钙、磷、铁的含量都较高。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心...

1.在超市买蛋时，先看看蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物愈多表示它愈新鲜；反之，蛋壳表面愈光滑就表示这颗蛋出生很久了。 2.买回家了，可以将蛋浸在冷水里。如果蛋是平躺的，那表示还很新鲜；倾斜在水中，那么那颗蛋大概已经放了3～5天了；若蛋直立在水中，就可能...