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| 各类锅的宜与忌 |
| 吃四方美食天地 （2007-07-21） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
居家过日子，锅是离不了的。然而，看似普普通通的一口锅，却可以对您的健康产生一定的影响，不信，请看下面的介绍。
铝锅：银白光亮，质轻无锈，传热快，特别是其漂亮的外表为人们所喜爱。但铝的性质活泼，极易与其他物质发生化学反应，尔后随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常值5-10倍时，它就会抑制人类消化道对磷的吸收，导致钙、磷比便失调，影响骨骼的生长发育；同时它还可抑制胃蛋白酶的活性，使胃液酸度降低，造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可导致早衰，甚至会引起老年性痴呆。因此科学家建议；食物不宜在铝锅中长期存放，铝锅也不宜常作炒菜用。
铁锅：铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径小于10微米的粉末。这些粉末随食物进入人体后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，无机铁盐进入小肠后，在碱性的环境里能还原成二价铁离子直接被肠粘膜上皮细胞吸收，从而作为人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。
当然，铁锅虽好，但不能与一些特异性食物烧煮，否则会发生食物变色、变味、营养被破坏等不良后果。
搪瓷锅：美观、轻便、耐热，白色搪瓷所用的釉料溶剂是氧化硅、氧化铝、氧化锰、氧化钾和氧化钠，无铅的成分，因此没有铅中毒的危险。同时，由于搪瓷锅的化学性质稳定，可存放轻度酸碱性食物。但容易磕碰掉瓷是其的不足之处。
砂锅：由粘土制成，烧煮出来的食物别具风味，特别宜于煨汤。但须注意，采用彩饰画面的砂锅，所用颜料为四氧化三铝，铝遇到酸性食物时容易溶出，随食物进入人体，有害健康。
不锈钢锅：光洁闪亮，不受食物酸碱度的影响，抗腐蚀力强，是目前最合乎卫生要求的一种炊具。但是，由于此锅为镍铬合金制成，传热性能差，热扩散慢，因而易将食物烧焦，烧焦的食物对身体有害。
锅有各式各样，你可以根据需要酌情选用。
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