| 目前我国高血压患者和血脂异常者已然超过1.6亿，肥胖超过3亿人，糖尿病和糖耐量减低超过8000万人，很多人都在节食、减肥、少食动物脂肪、多食不饱和脂肪酸，但令人沮丧的结果是：中国的高血压、二型糖尿病、心脑血管疾病发病率呈直线上升的趋势。这在很大程度上是“专家”误导的“功劳”。
人民生活水平有了较大幅度的提高后，在“专家”宣扬的“不饱和脂肪酸有益健康”的论断下，人们毫无节制地进食植物油，而对“饱和脂肪酸”动物油大加排斥，这种极端错误的观念在20余年中占据着主导地位，造成了极为严重的后果。其实，每百克植物油产生的热量约900大卡，而每百克动物油仅产生热量300大卡，尽管中国人一般的轻体力劳动者最佳植物油摄入量每月300克，但事实上很多人超过此量，调查数据显示，个体植物油的摄入量已达到每日50克以上，如果多余的热量没有经过运动而燃烧，就会转成“垃圾脂肪”沉积于体内。由于必须脂肪酸的摄入比例严重失衡，导致了脂肪代谢的紊乱，加重脂肪肝、动脉粥样硬化及心脑血管疾病。
有人说我是素食者，居然有高血脂，我严格控制动物脂肪的的摄入，为何体重降不下来，我没有遗传病史，何来糖尿病？这使得很多人处于茫然无措和无所适从的状态。大量实例证实，一个轻体力劳动者每日超量食用植物油30克，十年内发生高血脂、糖尿病、脂肪肝、胆结石的几率为85%。北京和天津地理位置、工作生活环境相似，但两地女性乳癌的发生率相差近一倍，天津女性乳癌显著低于北京，综合分析的结果是两地早餐习惯不同：北京人早餐常食用油炸食品，天津人早餐常为稀饭包子，仅每天早餐北京人比天津人多进食植物油10-20克。用植物油炒制的菜肴和煎炸的食品，破坏了微量元素和维生素等重要营养素成分，剩下的是容易被人体吸收的“热量”，这也成为某些中国菜的致命弱点，是被人称为“垃圾”的由来。
超量食用植物油不但是高血脂、糖尿病、脂肪肝、胆结石的直接原因，甚至与女性乳腺癌的发生率增高有关。鉴于我们所面临的严峻形势，当务之急是减少植物油的摄入量，尽量少食或不食用植物油煎炸的“垃圾”食品，个体每月植物油的摄入量在300克以内。(作者系甘肃省中医院神经外科主任)
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