美国一项研究显示,吃核桃仁能减少脂肪含量过高的食品对动脉造成的损害。核桃中富含的特殊氨基酸能增强动脉弹性,降低动脉硬化风险。
据英国媒体报道,美国研究人员对24名成年人进行了研究,将他们分成两组,头两周先让他们吃以水果和蔬菜为主、奶制品少的食物,以降低胆固醇,然后让每组都吃含高脂肪的食物:夹德国香肠和奶酪的三明治及全脂酸奶。其中一组每人还食用五小勺橄榄油,而另一组每人则吃八个核桃仁。

研究发现,核桃仁和橄榄油都能降低动脉中突然出现氧化的可能性(动脉中突然氧化会导致动脉硬化),而与橄榄油不同的是,不论胆固醇水平高低,核桃仁都有助于维持动脉弹性。

研究人员说,核桃仁富含一种叫精氨酸的氨基酸,在身体产生能使动脉保持弹性的氧化氮的过程中,精氨酸发挥着重要作用。另外,核桃仁含有的抗氧化剂和α-亚麻酸有助于防止心脏病。