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| 馒头比面包营养价值高 |
| 吃四方美食天地 （2006-11-28） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
馒头和面包都是人们喜食的主食，从营养角度看，馒头营养略高于面包。
馒头和面包都是发酵制品，但面包是经烘烤制出来的，色、香、味都比较好。营养学家研究发现，由于烘烤温度比较高（在200℃左右），使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高，如赖氨酸损失10%—15%，同时面粉中维生素B1损失也较多，如面包中损失可达30%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%—50%。
蒸汽蒸出来的馒头，蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。
细节提醒：
馒头蒸好后先不要离火，而是把锅盖揭开再蒸3—4分钟，待上屉的馒头表皮干结时，再把馒头拿出来，这时的馒头既不掉皮，又不粘屉布。此种方法同样适用于蒸豆包、包子，蒸出来的面食十分漂亮。
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