牛奶的巨大营养价值已经被公众所认同，然而比牛奶营养价值高得多、有“牛奶的精华”之称的乳清蛋白，长期以来却只是在健身人群中悄然流行，很多人对它并不了解。在7月20日召开的“乳清蛋白营养研讨会2006”上，国内外营养专家一致认为，由于具有高吸收性、完整的氨基酸成分、低脂肪、低胆固醇，以及全面的健康益处，乳清蛋白理应成为人们的保健佳品。

　　美国食品和乳品学专家Alan G. Hugunin博士指出，与牛乳相比，乳清蛋白能够更方便更有效地提供高价值的营养。目前在美国流行的一种营养棒，就是由乳淸蛋白和其他营养素按照合理配比组成的，对于那些来不及吃早餐的人们来说，你甚至可以边开车边吃它，基本可以代替一餐，非常方便。据说1小匙乳清蛋白粉的营养价值比5个鸡蛋还多。研究表明，乳清蛋白不仅对构建所有重要的肌肉群和修复人体细胞有重要作用，而且在抗衰老、促进心脏健康、提高免疫力、增加骨密度以及控制体重等方面都有显著功效，特别适合孕产妇、儿童、老人、病人以及健身者等特殊人群。对于容易疲倦、没有精神的上班族来说，补充乳清蛋白也能够让你保持旺盛的精力。

　　不过补充乳清蛋白也是有技巧的。上海营养学会名誉理事长赵法伋教授表示，乳淸蛋白属于高效优质蛋白，成年人一天补充8-10克就足够了。他还特别提醒，优质蛋白一定要配合碳水化合物同食。这是因为，如果只摄入优质蛋白不摄入主食，那么摄入的蛋白就会被当作碳水化合物的替代品，作为能量白白燃烧掉了，起不到其他重要功效。

　　什么是乳清蛋白

　　乳清蛋白是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高，具有多种功效成分的蛋白质。牛乳中87%是水分，13%是乳固体；乳固体中37%是乳糖，30%是脂肪，27%是乳蛋白。而乳蛋白中80%是酪蛋白，20%是乳清蛋白，后者是牛乳中的精华。