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| 巍山粑肉饵丝 |
| 吃四方美食天地 （2006-07-10） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
独产于巍山的粑肉饵丝选料严格，制作讲究。首先将鲜猪肉（猪后腿、猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉）放在栗炭火上把外表烧成焦黄，在用温水刮洗干净，方如土锅或铝锅内，注入冷水，加上适量火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，加入草果、生姜，即用微火慢慢炖粑，放入精盐待用。然后将用巍山有名的“黄皮谷”碾制而成的饵丝烫好，加上炖好的粑肉汤汁，放入葱花、酱油、芝麻油等佐料，盖上粑肉“帽子”，喜爱辣味者则假如辣椒。其显著特点是色鲜味正，清谈适中，不有不腻，香气四益。
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