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| 宋嫂面 |
| 吃四方美食天地 （2007-06-21） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
宋嫂面是成都仿制宋朝汴梁人宋嫂作法，将鱼肉、芽菜、香菌等制成鱼羹作绍子加面中，其味鲜美无比，称为"宋嫂面"。
风味特点：筋薄光滑，味道鲜美
制作原料：手工细面条1000克，水发香茹25克，冬笋75克，鲜鲤鱼肉500克，鸡蛋清30克，湿淀粉25克，芽菜25克，葱、虾仁各50克，生姜10克，料酒50克，醋15克，鲜肉汤500克，豆瓣酱50克，盐、味精、胡椒粉少许，冷水100克，酱油100克，花椒油25克，油脂100克，熟猪油500克，干淀粉25克，鳝鱼骨250克
制作工具：刀、砧板、不锈钢煮锅、炒锅等
煮制流程：1. 将鲤鱼宰杀后洗净，去骨、皮后切成指甲片状，放于容器中。
2. 加适量精盐、料酒、鸡蛋清、淀粉及冷水调拌均匀。
3. 将豆瓣酱剁细，香菇、冬笋切成片状，虾仁、芽菜剁细，葱切成葱花。
4. 将熟猪油烧至六成热，放入鱼片，倒入漏勺内沥去余油。
5. 将油脂烧热，放入豆瓣酱煸出红油，掺入鲜汤烧沸。
6. 捞出豆瓣渣，放入鱼骨、鳝鱼骨、葱花、姜块，煮出香味后，将各种原料捞出。
7. 再加入虾仁、冬笋片、香菇，稍煮，加入盐、鱼片、醋，用湿淀粉勾芡，最后加入花椒油制成臊子。
8. 将酱油、胡椒粉、75克熟猪油、红辣椒油、味精分别放于20个碗中。
9. 水沸后放入面条，煮熟后捞入碗内，浇上臊子，撒上葱花。
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