陕西户县软面
原 料：猪肉、西红柿、鸡蛋、豆腐干、韭菜、黄豆芽。
大葱、生姜、八角、干红辣椒、五香粉、辣椒面、香醋、酱油、盐、味精。
特 色：大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子"二合一。
操 作：一、做肉哨子：
1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3、将肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）。
6、再烹入适量酱油。
7、倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就"揽"好了。
二、炒西红柿鸡蛋臊子：
1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，）直接下西红柿接茬炒。
3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
三、汆熟配菜：依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
四、软面的制作：
1、和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
2、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
3、再用擀面杖卷起面饼。
4、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
5、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm,就擀好了。
6、用刀划成2指宽的长条。
7、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
8、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。
