没吃杨凌蘸水面之前，我一直以为杨凌是个人名，最近与一位西安朋友到陆家巷6号“西安蘸水面”吃了一顿之后才知道杨凌是个地名。杨凌过去不叫杨凌，叫杨陵，是中国传说中的后稷教人们种植庄稼的地方。杨陵的面食文化历史悠久，地名的更迭及世事的沧桑并未改变人们吃面的口味，而且面是越吃越长，也越吃越宽了。

西安蘸水面馆内的蘸水面正是延续了杨凌蘸水面的特点：面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香。两人进了面馆，朋友要了一元钱一根的蘸水面。我十分诧异：面条怎会论根卖？之后才知道这一根面的分量——每根面宽3至5厘米，长1．5至3米，厚2至3毫米，这样的一根面足以将一位女士放倒。

不一会儿，热面条便浩浩荡荡地上来了，之所以使用浩荡二字，实因面条是盛在“脸盆”里端上来的。面条端上来时，热气腾腾，菜青面白，各人面前放上了一只大碗，碗中有汤、西红柿、蛋花、姜、蒜、红辣椒、口蘑等，汤料微酸、略辣。于是，从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃，这面咬在口里特滑润，极富弹性。