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| 擦酥肉饼 |
| 吃四方美食天地 （2008-01-18） 进入论坛 字体： [大 中 小] |
【原料】
精粉400克，酵面100克，羊肉250克，净胡萝卜250克，植物油75克，大葱50克，精盐、酱油、味精、香油、姜、花椒面、碱各少许。
【制法】
1．将酵面用温水獬开，加入300克精粉和成面团，揉匀稍饧。
2．将植物油50克放人炒锅上火烧热，倒人]00克精粉中用筷子拌成油酥。
3．将羊肉剁成肉末，大葱切末，胡萝卜洗净剁成末。然后在羊肉中加入酱油、精盐、味精、葱末、姜末、花椒面、香油拌匀人味，最后再放人胡萝卜末拌成馅。
4．将饧好的面团揉匀揉光，擀成大片，把油酥均匀地抹在面片上，卷起成条状，揪30个剂了，按扁，包人羊肉馅。包馅时，左手托底，右手提边，边捏边转，约捏15个褶以上。
5．将捏好的包子上鏊子刷油，两面烙黄，再放入炉膛内，烤约10分钟，呈金黄色时即可出炉。
【特点】
色泽金黄油润，人口鲜香脆嫩。
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